Hiili vs kaasugrilli: kumpi on terveellisempää? Corten Steel Faktat

Kumpi on terveellisempää, hiiligrilli vai kaasugrilli? Rehellinen vastaus: kaasu tuottaa yleensä vähemmän savuun- ja hiiltymiseen- liittyviä yhdisteitä, joita terveysviranomaiset suosittelevat rajoittamaan, mutta ero johtuu polttoaineesta ja kypsennystavasta - ei teräksestä, josta grilli on valmistettu. Tämä opas erottaa nämä kaksi kysymystä, jotta materiaali- ja polttoainevalinta voidaan tehdä tosiasioihin perustuen.

Terveyskysymys koskee polttoainetta, ei terästä

Corten-teräs, joka tunnetaan myös nimellä säänkestävä teräs, on arvostettu ulkogrilleissä, koska se on kestävää, säänkestävää-ja kehittää suojaavan patinan. Keittopinnana se on inertti: se ei huuhtoudu ruokaan mitään merkityksellistä eikä aiheuta omaa ruoanlaittoon liittyvää vaaraa. Riippumatta grillien terveyseroista johtuvat poltetusta polttoaineesta ja ruoan valmistustavasta, eivät grillin rungosta. Samat ruoanlaittosäännöt pätevät riippumatta siitä, onko kuori säänkestävää terästä, ruostumatonta terästä tai valurautaa.

Kuinka hiiligrillaus synnyttää savuyhdisteitä

Hiili palaa raskaalla savulla ja suurella säteilylämmöllä. Grillatun ruoan yhteydessä keskustellaan eniten kahden tyyppisistä yhdisteistä. Polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (PAH) muodostuu, kun rasvaa tippuu kuumiin hiileen, leimahtaa ja kerää savu{2}}yhdisteitä ruoan pinnalle. Heterosyklisiä amiineja (HCA) muodostuu, kun lihaa kypsennetään korkeassa lämpötilassa tarpeeksi kauan hiiltymään. Kansanterveysvirastot suosittelevat yleensä vähentämään altistumista voimakkaalle savulle ja välttämään hiiltyneitä, mustuneita pintoja -, jättämättä grillattua ruokaa kokonaan pois. Altistumisen aste riippuu tulesta, ruoasta ja sen käsittelystä.

Kaasugrillaukseen verrattuna

Propaani tai maakaasu palaa puhtaalla, tasaisella liekillä ja hyvin vähän savua. Lämpötilaa on helppo hallita, joten leimahduksia- voidaan hallita ja ruoka ei hiilty. Tämän seurauksena kaasugrillaus tuottaa tyypillisesti vähemmän savuun ja hiiltymiseen liittyviä yhdisteitä. Kompromissi-on maku: monet kokit pitävät hiilen savuisesta mausta, mikä on oikeutettu mieltymys - sillä on vain hieman erilainen riskiprofiili.

Terveellisempiä grillaustottumuksia kaikilla grilleillä

Nämä tavat vähentävät altistumista sekä hiili- että kaasuyksiköille. Leikkaa ylimääräinen rasva niin, että lämmönlähteeseen tippuvat rasvat vähenevät. Marinoi liha happamissa seoksissa, kuten etikassa tai sitruunamehussa ennen grillausta. Valitse vähärasvaiset palat ja nahaton siipikarja. Pidä lämpötila kohtuullisena ja vältä hiiltymistä - leikkaa mustat osat ennen syömistä. Käännä liha säännöllisesti sen sijaan, että jätät sen yhdelle puolelle. Esi-kypsennä paksummat palat uunissa tai mikroaaltouunissa ja viimeistele ne grillissä. Puhdista ritilä jokaisen käyttökerran jälkeen, jotta vanhat jäämät eivät pala seuraavan aterian päälle.

Corten-teräsgrillirungon hoito

Grillikuori ei tarvitse erityiskäsittelyä elintarviketurvallisuuden vuoksi. Pidä keittoritilä puhtaana, tyhjennä tuhkat vain kylmänä ja anna patinan kehittyä luonnostaan ​​ulkopinnalle - se on suojaava viimeistely, ei kontaminaatioriski. Huuhtele ulkopuoli ajoittain rannikkoalueilla. Mikään näistä tavoista ei muuta ruoan terveysprofiilia; ne vain pitävät grillin toiminnassa hyvin pitkän käyttöiän ajan.

Usein kysytyt kysymykset

Onko Corten-teräs turvallista ruoanlaittoon?Kyllä. Säänkestävä teräs on inertti, vakaa pinta grillirungolle ja arinalle. Patina on suojaava eikä saastuta ruokaa.

Kumpi on terveellisempää, hiili vai kaasu?Yleensä kaasu tuottaa vähemmän savuun{0}}ja hiiltymiseen{1}} liittyviä yhdisteitä. Mutta ruoanlaittotavat - lämpötilalla, leimahduksella-, hiiltymisellä - ovat yhtä tärkeitä kuin polttoaineella.

Mitä ovat PAH:t ja HCA:t?PAH-yhdisteet (polysykliset aromaattiset hiilivedyt) muodostuvat, kun rasvaa tippuu kuumiin hiileen ja savu kerääntyy elintarvikkeisiin. HCA:ita (heterosyklisiä amiineja) muodostuu, kun lihaa kypsennetään korkeassa lämmössä tarpeeksi kauan hiiltymään.

Voinko vähentää riskiä hiiligrillissä?Kyllä. Leikkaa rasvaa, marinoi, vältä hiiltymistä, käännä säännöllisesti äläkä syö mustuneita alueita. Anna hiilen hehkua liekkien sijaan ennen keittämistä.

Onko hiiltynyt ruoka vaarallista?Terveysviranomaiset neuvovat rajoittamaan voimakkaasti hiiltyneiden, mustuneiden pintojen ja voimakkaan savun altistumista. Satunnainen grilliruoka sopii useimpien ihmisten tasapainoiseen ruokavalioon.

Vaikuttaako grillin ruoste elintarviketurvallisuuteen?Säänkestävän teräksen vakaa patina ei hilseile ruostetta. Pidä arina keittotasoilla puhtaana; ulkopatina on vaaraton ja on materiaalille tarkoitettu viimeistely.